تُعتبر أسعار اللحوم البلدي في مصر موضوعًا مهمًا للعديد من الأسر، إذ لا تخلو معظم موائد الطعام من أنواع مختلفة من اللحوم. ورغم أن البعض قد لا يكون على دراية بأنواع اللحوم وأسعارها، إلا أن الأسعار تختلف بشكل كبير بين الأنواع المتعددة. لذلك، سنسلط الضوء على أنواع اللحوم المختلفة ونتناول تفاصيل كل نوع وأسعاره في المحلات الشهيرة بالمحافظات المختلفة.
أنواع اللحوم المتنوعة
غالبًا ما نسمع عن أنواع اللحوم مثل البتلو والضأن والكندوز دون أن نعي الفروق بينها. فيما يلي توضيح للاختلافات بين هذه الأنواع:
اللحم البتلو
- يأتي من العجول الصغيرة التي تتغذى على اللبن، والتي يتراوح عمرها بين 3 أسبوع و14 أسبوع. يُعتبر العمر الأفضل للعجول هو بين 4 و8 أسابيع، حيث أن العجول الأقل من 4 أسابيع يكون لحمها رخواً وباهت اللون، بينما إذا تجاوزت العام فسيفقد اللحم خصائصه الجيدة وستصبح أليافه خشنة. يُعرف اللحم البتلو الجيد بلونه الوردي وقلة الدهون، مما يجعله متوسط الليونة مع نسبة مرتفعة من الماء والنسيج الضام. تعد فصول الخريف والشتاء أفضل الأوقات لاستهلاك هذا النوع من اللحوم.
اللحم الكندوز
- هذا النوع هو لحم العجول والأبقار البالغة التي يتجاوز عمرها السنة. يتميز بجودة عالية حيث يكون لونه أحمر زاهٍ أو أحمر قرمزي قاتم، وتزداد قتامة اللون كلما زاد عمر الحيوان. تكون ألياف اللحم دقيقة ومتماسكة، ويجب أن تحتوي على كمية معتدلة من الدهون تمنحها الليونة. إلا أن اللحم من العجول الكبيرة يتميز بألياف خشنة وعظام قوية، مما يجعله الأكثر استهلاكًا على مدار السنة.
لحم الضأن
- ينقسم إلى لحم الحمل الصغير، والذي يتم ذبحه عادة بين الأسبوع العاشر والثاني عشر من عمره. يتميز بلونه الأحمر الفاتح وقلة الدهون البيضاء فيه. عندما يصل الحيوان إلى العام، يُطلق عليه اسم حمل أو خروف، بينما الحيوانات الأكبر تُعرف بالضأن وتُذبح بين الشهر الثاني عشر والسنتين.
لحم الماعز
- عرف باسم النيفة، ويُقدم في المطاعم المتخصصة في طهيه مشويًا.
اللحم الجملي
- يستهلَك بشكل كبير في المناطق الشعبية والأرياف، ويُعتبر الأرخص بين أنواع اللحوم ويحتوي على نسبة مرتفعة من البروتين.
أنواع اللحوم المستوردة
وفقًا للدكتور حسين خلف الله، المدير السابق للطب البيطري بالقاهرة، هناك نوعان من اللحوم المستوردة في الأسواق:
-
الأول يتعذر على المواطن المصري التمييز بينه وبين اللحوم الطازجة، حيث يتم استيراد العجول وتربيتها في مصر لمدة 6 أشهر حتى تصل إلى الوزن المناسب للبيع، حيث تُذبح وتُعامل مثل اللحوم البلدي.
- أيضًا، هناك نوع يعرف باسم “الهجين”، وتشير إلى إناث الحيوانات الحوامل التي تلد في مصر، ويتم بيع لحم العجل على أنه لحم بلدي.
- النوع الثاني من اللحوم المستوردة هو اللحوم المجمدة التي تُباع في الأسواق.
التفريق بين اللحوم البلدية والمستوردة
- تظل اللحوم البلدية الخيار المفضل للكثيرين، نظرًا لجودتها المعروفة ومصدرها، وكذلك ذبحها بالطريقة الشرعية، في ظل الشكوك حول جودة اللحوم المستوردة.
- على الرغم من ارتفاع أسعار اللحوم البلدي، حيث وصل متوسط الكيلو إلى حوالي 140 جنيه، فإن الإقبال عليها مستمر. ومع ذلك، يبقى السؤال: كيف يمكن التمييز بينها وبين اللحوم المجمدة أو المستوردة عند الشراء؟
لتمييز اللحوم البلدية عن المستوردة، أكد الدكتور حسين خلف الله على عدة علامات يجب ملاحظتها، منها:
- اللحوم الطازجة عادة ما تكون متماسكة ولا تحتوي على كميات عالية من الماء، بينما اللحوم المستوردة تحتوي على نسبة مرتفعة تصل إلى 70-75٪ نتيجة لتفكك خلاياها بسبب التجميد لفترات طويلة.
- يمكن تمييز رائحة اللحوم المجمدة، حيث تكون رائحتها “عطرة” بسبب تخزينها لفترات طويلة.
- كما أن لون اللحوم المجمدة يظهر أكثر احمرارًا بسبب فقدان الخلايا لمحتوياتها.
- في اللحوم البلدية، يجب أن يكون هناك تداخل واضح بين اللحوم والدهون، بينما الدهن الخارجي يجب أن يكون لونه أبيض مائل للاصفرار.
- وللتأكد من عدم كون اللحم مستوردًا، يُفترض عند غرس الأظافر به أن تبقى قطعة اللحم متماسكة.
أسعار اللحوم البلدي في مصر
- استقرت أسعار اللحوم البلدي اليوم في محلات الجزارة والسوبرماركت، حسب ما ذكرت شعبة القصابين بالغرفة التجارية بالقاهرة.
- تراوح سعر لحوم الكندوز بين 110-130 جنيه مصري، فيما سجّل السجق البلدي 110-140 جنيه للكيلو. كما سجّلت أسعار الكبدة 110-140 جنيه للكيلو، بينما بلغ سعر البفتيك والاستيك كندوز 120-140 جنيه للكيلو.
- يبلغ سعر برجر اللحم البلدي 120-140 جنيه للكيلو، و 110-125 جنيه للحم المفروم. تتراوح أسعار الكوارع بين 80-120 جنيه، وآخر أسعار اللحوم الضأن تتراوح بين 120-140 جنيه، وسعر اللحم الجملي يتراوح بين 90-100 جنيه للكيلو.
- عُقد اجتماع بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي عبر الفيديو مع الجهة البرازيلية لمناقشة تحسين سلالات الأبقار التي تتميز بالانتاج العالي من اللحوم والألبان.
- تم خلال الاجتماع عرض مميزات سلالات الأبقار وحجم تحملها للحرارة والرطوبة، بالإضافة إلى دراسة معدل إنتاجها من الألبان واللحوم.
جهود الدولة في الإشراف على اللحوم
- تعمل الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة مع مديريات الطب البيطري على متابعة أسواق المواشي في جميع المحافظات، مما يضمن الإشراف البيطري الجيد للحفاظ على صحة وسلامة الحيوانات.
- تم التأكيد على تطبيق جميع القرارات الضرورية لتنفيذ الإجراءات الاحترازية الوقائية لحماية الجميع من فيروس كورونا، وذلك بناءً على تعليمات وزير الزراعة واستصلاح الأراضي.
- كما أعلن السيد القصير وزير الزراعة واستصلاح الأراضي بدء واستمرار الإجراءات الوقائية لرفع درجة الاستعداد لمواجهة فيروس كورونا المستجد، تنفيذًا لتعليمات مجلس الوزراء في الاستعداد المسبق لأي تطورات محتملة في شأن الفيروس.