تُعتبر عملية سلق الدجاج واحدة من الخطوات الأساسية التي تؤثر بشكل كبير على نجاح أي طبق، حيث تمنحنا نكهات غنية سواء في الشوربة أو في لحم الدجاج. تتميز طريقة سلق الدجاج بعدم احتياجها لمكونات محددة، بل يمكن إضافة مكونات متنوعة تعزز من نكهة الفراخ والشوربة.
يتزايد الإقبال على البحث عن طرق سلق الدجاج بمختلف أنواعه، حيث يُعتبر الدجاج مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الرئيسية التي تُعد في البيوت.
طرق سلق الدجاج بدون زفارة
هناك عدة تقنيات يمكن من خلالها سلق الدجاج بطرق تقلل من ظهور الزفارة، مما يسهم في الحصول على طعم مميز للشوربة والدجاج. وفيما يلي تلك الطرق:
الطريقة الأولى لسلق الدجاج بدون زفارة
- نبدأ بغسل الدجاج جيدًا بالماء وإزالة جميع الأحشاء لضمان نظافة كاملة.
- ثم نضيف كمية من الخل الأبيض وندع الدجاج منقوعًا في وعاء عميق لمدة عشر دقائق.
- نستخدم اليد لتدليك كل جزء من الدجاج بالخل والملح لإزالة أي زفارة.
- بعد ذلك، يمكن سلق الدجاج بسهولة دون القلق من حدوث رائحة كريهة أو زفارة.
الطريقة الثانية لسلق الدجاج بدون زفارة
- نغسل الدجاج جيدًا بالماء ونزيل الدهون الزائدة، ويمكن تركه منقوعًا لمدة ربع ساعة للحصول على أفضل النتائج.
- بعد ذلك، نضيف كمية من النعناع فوق الدجاج.
- نوزع الخلطة السابقة جيدًا على الدجاج من الداخل والخارج.
- نتاج الدجاج لمدة 30 دقيقة بعد تغطيته بإحكام.
- ثم نغسل الدجاج بالماء ليكون جاهزًا للطهي.
- نضع الماء على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويمكن طهيه بالطريقة المرغوبة.
الطريقة الثالثة لسلق الدجاج بدون زفارة
- نقطع الدجاج إلى أربعة أجزاء ونغسله جيدًا باستخدام الماء الفاتر.
- نهيئ خليطًا من 3 لترات من الماء مع 50 جرامًا من الملح و75 جرامًا من السكر، ونقلب حتى تذوب المكونات.
- نضع قطع الدجاج في هذا المزيج لمدة ساعتين وندعها لمدة يوم كامل للتخلص من الميكروبات والدماء الزائدة.
- ثم نضع الدجاج في وعاء كبير على نار متوسطة مع ماء مغلي لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك، نخرج الدجاج ونضع ماء آخر مع القرنفل والحبهان.
- نضيف شرائح الفلفل الأخضر ونترك الخليط على النار حتى نتخلص من الرائحة غير المرغوب فيها.
شاهد أيضًا:
الطريقة المثلى لسلق الدجاج
المكونات:
- 1 كيلو جرام من الدجاج.
- بصلة واحدة مقطعة إلى أربعة أجزاء.
- ثمرة طماطم مقطعة إلى أربعة أجزاء.
- ورق غار.
- 4 حبات هيل.
- فلفل أسود حب.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نقطع الدجاج إلى 4 قطع ونرش عليها الملح.
- في وعاء على النار، نغلي الماء.
- نضيف الدجاج المقطع، ثم نضيف البصل والطماطم، ورق الغار، الهيل، الفلفل الأسود، والملح.
- نترك الخليط ليغلي مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح باستمرار.
تابع أيضًا:
خطوات إضافية لسلق الدجاج
هناك خطوات مهمة يجب اتباعها لضمان نجاح عملية سلق الدجاج، وهي كالتالي:
- نبدأ بتنظيف الدجاج جيدًا، وإزالة الدهون، ثم نقطعها.
- نضيف الملح والليمون على الدجاج لتنظيفه جيدًا، ونستخدم نصف ليمونة قبل سلقه.
- نضع الدجاج في إناء مع بصلة مقطعة وملعقة من زيت الزيتون ورشة من الملح، ونقلب المكونات على النار لمدة 4 دقائق.
- ثم نضيف الماء مع جميع التوابل مثل الفلفل الأسود، والهيل، وورق اللورا، وعود القرفة، والزنجبيل.
- نترك الخليط يغلي لمدة نصف ساعة لضمان نضوج الدجاج بالكامل.
- يمكن إضافة مكعب مرقة دجاج لإضفاء نكهة إضافية.
- وبهذا يكون الدجاج جاهزًا للطهي بطرق متنوعة كالقلي أو الشوي.
اقرأ أيضًا:
أهمية سلق الدجاج
- يساعد سلق الدجاج في تنظيفه بشكل جيد.
- يقوم بالتخلص من الدهون الزائدة والشحوم.
- يلعب دورًا هامًا في إزالة الدم الموجود داخل الدجاج.
- تحافظ عملية السلق على القيم الغذائية للدجاج، حيث يمكن تعويض أي فقد في القيمة الغذائية عبر مرق الدجاج بعد السلق.
- يمنح سلق الدجاج طعمًا شهيًا وقوامًا ناعمًا مثل تلك المعدة بشكل تام.
المكونات لسلق الدجاج:
- فرخة واحدة كاملة، أو مقطعة حسب الرغبة.
- بصلتان بحجم كبير مقطعتان.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الحاجة.
- ورقتان من ورق اللورا.
- فصان من الحبهان.
- فصان من المستكة.
- كمية من الماء الفاتر حسب الحاجة.
- ملعقة زبدة.
- جزرة حسب الحاجة.
- كمية من الكرفس حسب الحاجة.
طريقة سلق الدجاج بالخطوات:
- نبدأ بغسل الفراخ تحت الماء الجاري، ثم نضيف الملح وكمية قليلة من الدقيق وندلكها جيدًا.
- بعد شطف الدجاجة، نضيف الخل ونتركه لمدة دقيقتين ثم نشطف مرة أخرى.
- نصفّي الدجاجة، ونعصر عليها الليمون ثم نجففها.
- بعد التجفيف، تكون جاهزة للسلق.
أما في حالة استخدام دجاجة مجمدة:
- نخرج الدجاجة من الفريزر ونضعها في الثلاجة لتفك لمدة تسع ساعات، مع ضرورة عدم تركها خارج الثلاجة لتجنب تكوّن البكتيريا.
- نبدأ في السلق باستخدام إناء مناسب مع إضافة سمنة أو زبدة لتذوب.
- ثم نضيف الفراخ مع البصل والجزر والكرفس وتوابل أخرى، مع ترك الملح حتى النهاية.
- نضيف الماء الفاتر لسلق الفراخ، مما يعزز من نكهة المرق.
- نغطي الإناء ونترك المرق ليغلي، مع ضرورة إزالة الريم الأبيض إذا ظهر.
- نترك الفراخ على نار هادئة حتى تنضج بالكامل، ثم نضيف الملح ونستمر في التقليب.
- نرفع الفراخ باستخدام ملعقة، ونترك المرق ليبرد، ويمكن الاحتفاظ به لاستخدامه لاحقًا.
- وأخيرًا، تكون الفراخ جاهزة للتقطيع والتقديم بأشهى الطرق.