طريقة تخليل الزيتون الأسود
| زمن تجهيز المكونات | 10 دقائق |
| تكفي لـ | 16 شخصًا |
المكونات
- 250 غرام من الزيتون الأسود “الحمراء أو البنية”.
- 3 لترات من الماء.
- 3/4 كوب من ملح البحر “مثل ملح كوشير أو أي ملح غير مضاف له اليود”.
- 1/4 كوب من خل التفاح.
خطوات التحضير
- قم بإزالة الأوراق والسيقان من الزيتون، ثم اغسله جيدًا بالماء. باستخدام سكين حاد، قم بشق كل حبة زيتون من شق واحد إلى ثلاثة شقوق.
- ضع الزيتون في وعاء كبير أو متوسط الحجم يكون مصنوعًا من مادة غير تفاعلية، وأضف الماء البارد حتى يغمر الزيتون بالكامل. ثم ضع طبقًا فوقه للحفاظ على غمره بالماء، وضع وزنًا للحفاظ عليه في الأسفل، واتركه منقوعًا لمدة ثلاثة أيام.
- بعد انقضاء المدة، قم بتصفية الزيتون من الماء وضعه في مصفاة. ثم أعده إلى وعاء.
- لإعداد المحلول الملحي، قم بإذابة ثلاثة ملاعق من ملح كوشير في لتر واحد من الماء.
- اسكب المحلول الملحي على الزيتون، واتركه لمدة أسبوع آخر مع وضع لوح فوقه ليبقى مغمورًا في الماء. قم بتغيير الماء المملح بعد أسبوع، وكرر نفس الخطوة مرتين أخريين، مما يجعل المدة الإجمالية شهرًا كاملًا.
- بعد ذلك، قم بتصفية الزيتون من المحلول الملحي وضعه في مرطبان زجاجي. أضف محلول ملحي يتكون من نصف ملعقة من الملح في كوب من الماء، ثم أضف خل التفاح، وامزج المكونات جيدًا قبل سكبها على الزيتون.
- قم بتغطية المرطبان بإحكام واحفظه في الثلاجة أو في مكان بارد، يمكن الاحتفاظ به لمدة عام كامل، ويمكن البدء في تناوله بعد مرور أسبوع أو أسبوعين.
تغميسة الزيتون الأسود
| زمن تجهيز المكونات | 10 دقائق |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
- 400 غرام من الزيتون الأسود منزوع النوى.
- 100 غرام من اللبن الزبادي.
- 40 غرام من أوراق البصل المفرومة.
- 100 غرام من المايونيز.
- 40 غرام من الثوم.
- 20 غرام من الريحان المفروم.
- 40 ملليلتر من عصير الليمون.
خطوات التحضير
- اخلط الزيتون الأسود مع اللبن الزبادي وأوراق البصل المفرومة والمايونيز والثوم والريحان وعصير الليمون في محضر الطعام حتى تتجانس المكونات جيدًا.
- اسكب الخليط في طبق التقديم وقدمه فورًا.
أنشوجة مع معجون الزيتون الأسود
| زمن تجهيز المكونات | 15 دقيقة |
| زمن الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لـ | شخص واحد |
المكونات
- 100 غرام من معجون الزيتون الأسود “الكالاماتا”.
- رغيف من خبز الباجيت الفرنسي.
- عبوة صغيرة من سمك الأنشوجة.
- 50 غرام من الطماطم المجففة.
- 3 ملاعق كبيرة من صوص الخل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
مكونات صوص الخل:
- ملح وفلفل أسود – حسب الرغبة -.
- 200 ملليلتر من زيت الزيتون.
- 50 ملليلتر من خل العنب الأحمر.
- ملعقة كبيرة من البصل المقطع إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
خطوات التحضير
- قم بتقطيع الخبز إلى شرائح، ودهنه بزيت الزيتون، ثم ضع الشرائح في الفرن لمدة خمس دقائق حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي.
- رش القليل من معجون الزيتون الأسود على الخبز المحمص.
- ضع الأنشوجة فوق الخبز المحمص، ثم أضف معجون الثوم ورشها بصوص الخل.