أنواع الحبوب
بعض الحبوب تحتوي على الغلوتين، مما يستدعي من الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين الابتعاد عن أي من الأطعمة التي تحتوي عليه. وفيما يلي قائمة ببعض أنواع الحبوب التي تحتوي على الغلوتين:
- القمح.
- الشعير.
- الشيلم (بالإنجليزية: Rye)، المعروف أيضًا بالجودار.
من المهم أن نلاحظ أن القمح يتواجد بأشكال متعددة، منها:
- الحنطة (بالإنجليزية: Spelt).
- السَّميد (بالإنجليزية: Semolina).
- قمح خراسان، المعروف أيضًا بالقمح الطوراني (بالإنجليزية: Khorasan wheat).
- القمح القاسي، الذي يُعرف أيضًا بقـمح المعكرونة (بالإنجليزية: Durum).
- البرغل.
الأطعمة المصنوعة من الدقيق
يتواجد الغلوتين في الأطعمة التي تحتوي على دقيق القمح. وإليكم بعض الأمثلة على هذه الأطعمة:
- المعكرونة والبيتزا.
- الخبز.
- البسكويت (بالإنجليزية: Cookies).
- الدونات.
- الكعك، وكعكة المافين (بالإنجليزية: Muffins).
- المعجنات والمخبوزات.
أطعمة أخرى تحتوي على الغلوتين
قد يظهر الغلوتين في مجموعة من الأطعمة المصنعة أو المعلبة. إليكم بعض الأمثلة على هذه الأطعمة:
- مكعبات المرق (بالإنجليزية: Bouillon cube): قد تحتوي بعض العلامات التجارية على الغلوتين أو منتجاته مثل مركب المالتوديكسترين (بالإنجليزية: Maltodextrin).
- المخللات: قد تحتوي على الغلوتين بسبب استخدام خل الشعير خلال التصنيع.
- البطاطا المقلية: قد تحتوي على كمية ضئيلة من الغلوتين نتيجة القلي في نفس الزيت الذي تم استخدامه لقلي أطعمة تحتوي على الدقيق.
- النقانق أو الهوت دوغ: يجب قراءة المكونات بعناية؛ إذ قد تحتوي على الغلوتين.
- صلصة الصويا: تحتوي على الغلوتين حيث يُستخدم القمح كمكون أساسي أثناء عملية التصنيع.
- الشوكولاتة الساخنة: قد تحتوي أكياس المشروبات الجاهزة على بقايا الغلوتين، بينما الشوكولاتة المحضرة في المنزل تكون خالية منه.
- الخضراوات المجمدة مع الصلصات: تندرج هذه الأنواع ضمن الوجبات السريعة التي قد تحتوي على الغلوتين في العديد من الصلصات.