الأعشاب الورقية
- الكزبرة: نبات عشبي يُستخدم إما في صورة أوراق أو بذور، ويُعتبر جزءاً أساسياً في العديد من الأطباق الهندية والعربية والمكسيكية، حيث يتم إضافته إلى الأسماك والشوربات والسلطات.
- الأوريجانو: نوع من البهارات العشبية يتميز برائحة قوية وطعم يميل إلى الحموضة، يُستخدم في إعداد الأطباق المكسيكية والإيطالية مثل الدجاج والسلطات والصلصات.
- إكليل الجبل: المعروف أيضًا باسم الروزماري، هو عشبة عطرية تُستخدم طازجة أو مجففة، ويُضاف عادةً إلى اللحوم المشوية وبعض وصفات البطاطا والبيض.
- الميرمية: تعتبر من الأعشاب العطرية التي تُستخدم طازجة أو مجففة، وتُضيف نكهة مميزة للعديد من الوصفات الإيطالية مثل أطباق الديك الرومي والسمك والدجاج وبعض الخضروات.
- الزعتر الأخضر: عشبة عطرية تُستخدم طازجة أو مجففة، ولها طعم مميز، تُستخدم على نطاق واسع في المطبخ العربي والإيطالي والأمريكي، وتدخل في تحضير أطباق اللحوم والمخبوزات والشوربات واليخنات.
- النعناع: من الأعشاب العطرية ذات المذاق المميز الذي يمنح شعورًا بالانتعاش، يُستخدم في تحضير العصائر وبعض وصفات اللحوم مثل لحم الغزال، وأطباق البطاطا والشوكولاتة.
- البقدونس: نبات عشبي يُستخدم غالبًا طازجًا، يُعد مكونًا رئيسيًا في المطبخ العربي والعديد من الأطباق مثل التبولة والبابا غنوج والفلافل، ويضاف أيضاً إلى الشوربات والأسماك.
- الريحان: هناك أكثر من خمسين نوعاً من الريحان، يمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا والأخير يُعتبر الأفضل، ويُستخدم في المطابخ العربية والأمريكية والأوروبية والشرق آسيوية، ويُدخل في وصفات مثل البطاطا والسلطات والأطباق التي تشمل صلصة البيستو.
- البردقوش: نبات عشبي له طعم حاد يميل إلى المرارة، يُستخدم في المطبخ الأوروبي والأمريكي، ويُدخل في تحضير الحساء والسلطات وتتبيل الدواجن وبعض أنواع الصلصات.
- الزعفران: نبات يُستخدم لإضفاء اللون الأصفر للأطعمة، ويُعتبر مكونًا رئيسيًا في تحضير بعض الفطائر وتتبيل الروبيان وبعض وصفات الأرز والقهوة العربية.
الأعشاب الجذرية
- الشبت: يُعرف أيضًا بالشومر، وهو نبات عشبي يُستخدم في المطبخ الأمريكي والأوروبي، ويُضاف إلى أنواع معينة من المخللات ووصفات السمك والشوربات والسلطات والييخنات.
- الكراث: نبات عشبي يشبه البصل الأخضر، يُستخدم في تحضير الأطباق الهندية مثل الكاري والعدس.
- الثوم المعمر: يُمثل الأوراق الخضراء للثوم، يُشبه البصل الأخضر والكراث، ويُستخدم في إعداد العديد من الوصفات مثل السلطات وأطباق البطاطا والمخللات.
الأعشاب الشجرية
- أوراق الغار: تُعرف أيضًا بلورا، تُستخدم مجففة، عادة تُضاف كاملةً إلى الحساء ثم تُزال قبل التقديم، أو يمكن طحنها ومزجها مع مجموعة من التوابل الأخرى لتتبيل المأكولات البحرية.
- أوراق الليمون الأخضر: تُستخدم في المطبخ التايلاندي والماليزي، وتُستخلاص نكهتها خلال الطهي ثم تُزال قبل التقديم.
- أوراق الكاري: تُستخدم في المطبخ الهندي والسريلانكي، ولا تحتاج إلى الإزالة قبل التقديم، تدخل في تحضير أطباق اللحوم والسمك والخضروات.
- الخزامى: نبات عطري ذو طعم مُر، يُستخدم عادة في تحضير الحلويات ويدخل في بعض الوصفات الأخرى لتتبيل لحم الأرانب والحمل.
بهارات إضافية للطبخ
- القرفة: تتوافر بأربعة أنواع مختلفة، وهي لحاء شجرة القرفة، تُستخدم في تحضير الحلويات والشاي وبعض أنواع الشوربات والمعجنات.
- الهيل: يُعتبر ملك التوابل، يُستخدم على نطاق واسع في المطبخين الهندي والعربي، ويُدخل في تحضير العديد من الأطباق مثل الفطائر واللحوم والدواجن، بالإضافة إلى بعض المشروبات مثل الشاي والقهوة العربية.
- الكمون: يُستخدم في جميع مطابخ العالم، ويُدخل في تحضير أطباق الحبوب مثل الفول والحمص، مع الخضار والأسماك.
- الزنجبيل: نبات جذري ذو مذاق لاذع ورائحة قوية، يمكن استخدامه طازجاً أو مجففاً، أو كزيت، يدخل في المطبخ الأمريكي والعربي والآسيوي، كما يُستخدم في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الحلويات والشاي والقهوة العربية، وتتبيل اللحوم والدجاج.
- الكركم: نبات جذري يُجفف ثم يُطحن، يُستخدم في المطبخ الهندي والعربي، يدخل في تحضير خلطات مثل الماسالا ورأسي الحانوت، يُستخدم أيضًا لإضفاء اللون الأصفر، ويمكن أن يُعتبر بديلاً للزعفران في بعض الوصفات، ويُدخل في تحضير الأرز وأطباق الخضار.
- الفلفل: المعروف أيضًا بالبابريكا، يُعتبر من التوابل المستخدمة في المطبخ المكسيكي والإسباني والآسيوي، يأتي بنوع حار أو حلو أو مدخن، ويُستخدم في تحضير اليخنات وتتبيل اللحوم والخضروات وبعض السندويشات.