يثار اهتمام الكثيرين حول الأنواع المختلفة من البصل المستخدمة في الطهي، وكذلك الفروق بين البصل الأحمر والبصل الأبيض. يُعتبر البصل من الخضروات الأساسية التي تضاف إلى العديد من الأطباق.
أنواع البصل المناسبة للطهي
يُعرف البصل بتنوعه الكبير، حيث يُستعمل نوع محدد منه في كل وصفة طعام. لذلك، ليس هناك نوع واحد ملائم لجميع الوصفات. ومن الأنواع الأكثر شيوعًا للبصل نذكر:
البصل الأبيض
- يعتبر الخيار المثالي للطهي نظرًا لشكله النحيف.
- يستعمل البصل الأبيض في مجموعة متنوعة من الوصفات.
- تظهر أفضل استخدامات للبصل الأبيض في المأكولات المكسيكية والأمريكية.
البصل الإسباني
- يتشابه البصل الإسباني مع البصل الأبيض في قشرته الرقيقة.
- يشتهر بألوانه المتعددة مثل الأبيض والأصفر والأحمر وشكله الدائري.
- يسمى أيضًا البصل الأصفر ويكثر استخدامه في الوصفات التي يكون البصل فيها عنصرًا أساسيًا، مثل دجاج البصل.
البصل اللؤلؤي
- يُعرف البصل اللؤلؤي بالاستخدام الشائع في صنع المخللات.
- يمتاز هذا النوع بحجم صغير للغاية.
- يشبه الكراث أو الثوم ويُعتبر منتشرًا بشكل خاص في المملكة المتحدة.
الكراث أو البصل الفرنسي
- يمتاز الكراث عن البصل اللؤلؤي بأنه يشبه الثوم بنحو كبير.
- تكون قشرته نحاسية اللون وتجف بسرعة.
- يحظى بشعبية في جنوب شرق آسيا وفرنسا.
أنواع البصل المختلفة
يوجد العديد من أنواع البصل المستخدمة في مختلف المطابخ العالمية. كل نوع يتم استخدامه في بلد معين أو في طعام معين. يمكن ترتيب أفضل أنواع البصل للطهي كما يلي:
البصل الأحمر
- يُعتبر من أكثر الأنواع استخدامًا في المأكولات.
- يمتاز بنكهته القوية التي تترك أثرًا كبيرًا على الأطباق.
- يُفضل عدم استخدامه نيئًا أو بدون طهي بسبب قوتها.
- يُعرف أيضًا باسم البصل الأورجواني في بعض الدول.
البصل الأخضر
- من الأنواع الأكثر شعبية في المطبخ الآسيوي.
- يجعل طعمه الرائع ونكهته القوية العديد من الطهاة يستخدمونه دون طهي.
- يعتبر خيارًا ممتازًا لمجموعة واسعة من الوصفات في المطابخ الآسيوية والعربية.
البصل الحلو
- يمتاز بطعمه الحلو أو السكري.
- يحتوي على مستويات منخفضة من الكبريت مما يجعله محبذًا في كثير من الأحيان.
- قد يفضل البعض تجنبه بسبب طعمه الذي يشبه السكر.
بصل Cipollini
- يجمع بين خصائص البصل الأخضر والبصل الأبيض.
- يمتاز بشكله المسطح ويستخدم بشكل كبير في الشواء.
- ينتشر بشكل خاص في الولايات المتحدة.
الكراث البري
- يتشابه الكراث البري مع البصل الأخضر إلى حد كبير.
- ينتمي لفصيلة الثوم ويُعرف باسم براصيا في دول عديدة.
- يمكن استخدامه طازجًا أو مطبوخًا، ويتحول طعمه إلى حلو عند التعرض للحرارة.
الفروق بين البصل الأبيض والأحمر في الطهي
رغم تنوع أنواع البصل، فإن البصل الأبيض والبصل الأحمر هما الأكثر استخدامًا. تكمن الفروق بينهما في النقاط التالية:
البصل الأبيض
- يفضله الكثيرون لأنه يُعتبر مناسبًا للتخزين.
- يستخدم بشكل واسع في السلطات.
- يتميز برائحته القوية التي تجعله مناسبًا للأطباق مثل البيتزا والبرجر.
- يعتبر عنصرًا أساسيًا في الأطعمة التي تحتاج إلى بصل.
البصل الأحمر
- يتوفر البصل الأحمر طوال العام على الرغم من أنه يكون أكثر جودة في الصيف.
- يمكن تناوله مع الصلصات أو في عدد من الأطباق بسبب طعمه القوي.
- يحتوي على مستويات مرتفعة من السكريات، وبالتالي يُفضل عدم تناوله قبل النوم.
الفروقات بين البصل الأبيض والأحمر من حيث الشكل
القشرة الخارجية
- قشرة البصل الأبيض أقل سمكًا من البصل الأحمر.
- بناءً على ذلك، يُفضل استخدام البصل الأحمر في السلطات أو الصلصات، بينما يُستخدم البصل الأبيض في الطهي.
الاستخدام في المطابخ
- يُستخدم البصل الأبيض أكثر في المعجنات والمخبوزات مثل الكريب والبيتزا.
- حيث تُستخدم أنواع البصل الأبيض بشكل أكبر في الدول الغربية بالمقارنة مع الدول العربية، خاصة في المطبخ المكسيكي.
- بينما يُستخدم البصل الأحمر في مختلف الأطباق المطبوخة.
- يعتبر شائعًا في المطابخ الآسيوية والأوروبية.
فوائد البصل الصحية
يقدم البصل العديد من الفوائد الصحية؛ فكل أنواع البصل المذكورة تساهم في إمداد الجسم بالفيتامينات والمعادن المختلفة، وتعزز من إنتاج الكولاجين. ومن أهم فوائد البصل:
- يساهم في تعزيز صحة القلب وحمايته من الأمراض بفضل محتواه العالي من مضادات الأكسدة.
- يحتوي على مركب الكالكيرسيتين الذي يخفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
- يحتوي أيضًا على الفلافونويد الذي يساعد في الوقاية من بعض الأمراض مثل السكري والسرطان.
- يمتاز بمحتواه من الفيسيتين ومركبات الكبريت التي تلعب دورًا في الوقاية من السرطان.
- يساعد أيضًا في تنظيم مستويات السكر في الدم للمرضى لاحتوائه على مركبات الكبريت.
- يمتاز بوجود الكالسيوم الضروري لصحة العظام وحمايتها من الهشاشة.