أفضل أنواع الهيل في مختلف أنحاء العالم

يُعتبر الهيل من التوابل المميزة التي تُستخدم في العديد من المجالات، سواء كان ذلك في إعداد الأطعمة أو إضفاء نكهة فريدة على المشروبات كالشاي والقهوة. يشتمل الهيل على عدة أنواع مختلفة، والتي سنستعرضها في مقالة اليوم.

ما هو الهيل؟

• الهيل هو نوع من التوابل المستخرجة من بذور نبات الهيل، الذي يُعتبر قريبًا من الزنجبيل والكركم، ويعود موطنه الأصلي إلى جنوب الهند.
  • وقد انتشر زراعة نباتات الهيل في غواتيمالا، مما جعلها تُصبح أكبر منتج عالمي لهذه التوابل.
• تتميز قرون الهيل بشكل مثلث وتحتوي على مجموعة من البذور التي يمكن استهلاكها كما هي أو مطحونة.
• يُعتبر الهيل من أغلى أنواع التوابل في العالم، حيث يحتل المرتبة الثالثة بعد الزعفران والفانيليا، ويتميز برائحة فريدة تمزج بين النعناع والأوكالبتوس، مما يجعله مميزًا عن باقي التوابل.
• لطالما استخدم الهيل في الطبخ والعلاج في الشرق لآلاف السنين، خصوصًا في الطب التقليدي الهندي والصيني.
  • كان يُستخدم لعلاج العديد من الحالات الصحية، بدءًا من أمراض القلب وصولًا إلى مشاكل الجهاز التنفسي واضطرابات المعدة ورائحة الفم الكريهة.
• يتوفر الهيل في شكل قرون تحتوي على بذور صغيرة ذات لون داكن، وينقسم إلى نوعين رئيسيين: الأخضر والبني (المعروف أيضًا بالهيل الأسود).
• يُعد الهيل الأخضر أكثر تنوعًا في النكهة، وخصوصًا الهيل الأخضر الهندي الذي يُعتبر الأكثر شيوعًا في السوق.
• أما الهيل البني، فيميل إلى تقديم نكهة أثقل وأكثر دخانه، مما يجعله أقل تكلفة مقارنة بالهيل الأخضر.
• توجد أيضًا حبات الهيل البيضاء، التي يتم تبييضها وتعتبر ذات جودة أقل.

استخدامات الهيل

• في الهند، تُستخدم هذه التوابل العطرية في الأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء، حيث يُستعمل كل من القشر والبذور في الطهي.
  • يعطي الهيل نكهة مميزة لغالبية الحلويات، مما يُضفي طابعًا خاصًا على الحلوى الهندية.
• وكان الهيل من التوابل المفضلة لدى المغول الذين غزوا الهند منذ قرون، حيث استخدموه في الصلصات وأطباق اللحوم والأرز.
• يعتمد الهيل كأحد المكونات الأساسية في خلطات توابل جارام ماسالا الشهيرة.
• في الدول الأخرى، يُستخدم الهيل بشكل شائع في المأكولات العربية والإيرانية وشمال إفريقيا والبلدان الاسكندنافية.
• تستخدم الدول العربية الهيل لنكهة القهوة، كما تفعل بعض دول شمال أفريقيا مثل إثيوبيا.
• في المغرب، يعتبر أحد المكونات الرئيسية في خلطة توابل رأس الحنوت، ويُستخدم بكثرة في المخبوزات في فنلندا والسويد وأيضًا في ألمانيا.

أنواع الهيل

• يعد الهيل من أقدم أنواع التوابل المتواجدة، ويتوفر بشكل أساسي في نوعين: الهيل الأخضر والهيل الأسود، حيث يُستخدم الهيل الأخضر بشكل أوسع في الأطباق والحلويات.
• بالرغم من أن الهيل الأسود له استخدامات مماثلة، إلا أنه يختلف في الشكل والحجم.
• يتم زراعة كلا النوعين في الهند، حيث يتم حصاد الهيل الأخضر قبل أن تصل النباتات إلى مرحلة النضج، بينما يُحصد الهيل الأسود في وقت لاحق.
• تُستخدم قرون وبذور الهيل الأخضر في إضافة النكهة، بينما تُستخدم بذور الهيل الأسود، حيث يُعطي الهيل الأخضر نكهة قوية وجذابة، بينما يتميز الهيل الأسود بنكهة مدخنة تشبه الكافور.
• يمكن استخدام الهيل الأخضر والأسود لإضفاء نكهات غنية على المشروبات والأطباق.
• يعد الهيل الأخضر من أغلى الأنواع، حيث يلزم بذور قليلة فقط لنكهة أي مشروب أو منتج غذائي.
• يمكن اعتبار كلا النوعين مفيدين للصحة، حيث يُستخدم الهيل الأسود في معالجة آلام المعدة.
  • مثل الإمساك والغازات، بينما يُعتبر الهيل الأخضر مفيدًا لعلاج مشاكل النوم، وكلا النوعين لهما فوائد هامة في تعزيز الهضم.

كيفية شراء الهيل؟

أفضل طريقة لشراء الهيل هي اختيار الحبات الكاملة وطحنها عند الحاجة، لذا ابحث عن القرون التي لها شكل بيضاوي وقشرة تشبه الورق.

تأكد من اختيار القرون ذات اللون الأخضر الليموني، مع تجنب تلك المفتوحة أو الهيل الأبيض.

إذا كانت لديك نية لشراء الهيل المطحون، فكن على علم أن المركبات المتطايرة تتناقص بشكل كبير عند تعرضها للهواء، ولن يكون طعم الهيل المطحون قويًا مثل الهيل الكامل، لكنه سيظل مفيدًا.

تخزين الهيل

مثل جميع التوابل، يجب تخزين الهيل الكامل أو المطحون في حاوية محكمة الإغلاق، وحفظها في مكان مغلق.

خصائص الهيل

قبل أن نتحدث عن الأنواع الثلاثة من الهيل، من المهم معرفة الفوائد الأساسية للهيل، حيث تأتي خصائصه من الزيت المستخلص منه:

• يساعد في حماية الجهاز الهضمي.

• قد يكون له تأثير إيجابي على مرض السكري.

• يعمل كمعقم طبيعي.

• تتميز جميع أنواع الهيل بخصائص مضادة للأكسدة.

• يزيد من الشهية.

• يساعد في الحفاظ على نضارة البشرة.

الاختلافات بين أنواع الهيل

على الرغم من أن هذه البذور تأتي من نفس النبات، إلا أن هناك العديد من الفروق التي قد لا يعرفها الكثيرون، لذا دعونا نتعمق قليلاً في أنواع الهيل.

1. الهيل الأخضر

يعتبر الهيل الأخضر هو النوع الأكثر جودة، حيث يعود أصل نبات الهيل الأخضر إلى جنوب الهند وسريلانكا، ولكنه يُزرع الآن أيضًا في بلدان مثل تايلاند ونيبال وأمريكا الوسطى.

يتم حصاد الهيل الأخضر يدويًا، والعائد من كل نبات يمكن أن يختلف في مرحلة النضج، مما يجعله ثالث أغلى نوع من التوابل بعد الزعفران والفانيليا، وهو يُصنف من التوابل الفاخرة.

2. الهيل الأسود

الهيل الأسود عبارة عن بذور تتراوح من 2 إلى 5 سم، وتُزرع في نيبال وفيتنام والصين، ولا ينتمي هذا الهيل إلى نفس عائلة الهيل الأخضر لذا يجب عدم الخلط بينه وبين الهيل الأسود الصيني، مع أن نكهاته قد لا تختلف كثيرًا.

في الطب الصيني التقليدي، يُستخدم الهيل الأسود لعلاج اضطرابات شائعة في الجهاز الهضمي، بدءًا من آلام المعدة وانتفاخ البطن، بالإضافة إلى عسر الهضم والغثيان.

3. الهيل الأبيض

• عند مناقشة الهيل الأبيض، يجب التمييز بين نوعين: الهيل الأبيض الناتج عن تبييض القرون الخضراء، والهيدل سيام.
• يمتاز الهيل الأبيض سيام بنكهة مشابهة جدًا للهيل الأخضر، ويُستخدم بشكل أساسي في الطبخ الهندي والإندونيسي.
  • بينما يستخدم الهيل الأبيض سيام في تايلاند وكمبوديا بشكل أساسي في تحضير الصلصات والحلويات والمشروبات.
• يمكن القول إن بذور الهيل الصغيرة هي التوابل الحقيقية، حيث أنها تمتاز برائحة غنية، لذا يُفضل الاحتفاظ بها داخل جرابها لحمايتها.
• وفي حال تم استخراج البذور، يجب أن تُجفف وتُخزن في أوعية محكمة الإغلاق، بعيدًا عن مصادر الحرارة وفي مكان مظلم.
• يوجد العديد من أنواع الهيل حسب أصلها، لذا تأكد من اختيار الأنواع العضوية.
  • لأن المنتجات العضوية طبيعية 100٪ وآمنة للصحة، حيث تفتقر إلى أي مكونات ضارة.

الفوائد الصحية للهيل

• لقد تم استخدام الهيل الأخضر في الطب الهندي القديم والطب الصيني لعلاج العديد من الأمراض على مدى آلاف السنين.
• حيث تم استخدام الزيوت الأساسية الموجودة فيه لعلاج أمراض اللثة وآلام الأسنان، ويعمل الهيل كذلك كمساعد للجهاز الهضمي ومعطر للنفس.
• تشمل الاستخدامات الأخرى للهيل علاجات التهاب الحلق ومشاكل الجهاز التنفسي والتهاب الجفون.