أهمية تناول اللب الأسمر وأضراره الصحية

أضرار اللب الأسمر

يُعرف اللب الأسمر أيضاً بالحبّ السوري أو بذور دوار الشمس، ويُعتبر عادةً من الأطعمة الصحية. رغم ذلك، قد يُوجد بعض الآثار الجانبية المحتملة لتناوله، ومنها:

ارتفاع السعرات الحرارية

تتميز بذور اللب الأسمر بكونها غنية بالعناصر الغذائية، إلا أنها تحتوي على سعرات حرارية مرتفعة. إذ تحتوي 100 غرام من بذور اللب الأسمر المُملّحة على 575 سعرة حرارية.

احتمالية التلوث بمعدن الكادميوم

تعتبر بذور اللب الأسمر من المصادر التي قد تحتوي على معدن الكادميوم، حيث تكتسبه من التربة. هذه المادة يمكن أن تؤثر سلباً على صحة الكلى عند استهلاكها بكميات كبيرة على مدى طويل. وفقاً لمنظمة الصحة العالمية، فإن الكادميوم يُصنف كمادة مسرطنة ويؤثر سلباً على الجهازين التنفسي والهيكلي، بالإضافة إلى الكلى.

دراسة نُشرت في مجلة Environmental Research عام 2001، أظهرت أن تناول 225 غراماً من بذور اللب الأسمر أسبوعياً يزيد من كمية الكادميوم المستهلكة. ومع ذلك، لم تؤدِ هذه الكمية إلى ارتفاع مستويات الكادميوم في الدم أو تأثير سلبي على الكلى. لذلك، يُنصح بتناول كميات معتدلة، مثل 30 غراماً يومياً، مع تجنب الإفراط.

محتوى عالٍ من الصوديوم

عادةً ما يكون اللب الأسمر مغطى بالملح، حيث تحتوي 30 غراماً منه على حوالي 70 مليغراماً من الملح، وهو ما قد يُسبب أضراراً للكلى والقلب عند تناوله بكميات كبيرة. كما يمكن أن يؤدي إلى احتباس السوائل في الجسم وزيادة ضغط الدم. لذا، من الأفضل الاعتدال في تناول اللب الأسمر المملح، أو اختيار الأنواع الغير مملحة.

من المهم التحقق من محتوى الصوديوم على ملصقات المنتجات، خاصة إذا لم تشمل المعلومات الغذائية القشرة المملحة. يفضل العثور على العلامات التجارية التي تبرز قلة محتوى الصوديوم.

احتمالية التلوث ببكتيريا السالمونيلا

تستخدم طرق تنبيت البذور بشكل شائع في إنتاجها، لكن قد يتعرض بعضها للتلوث بالبكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا، التي تنمو في ظروف دافئة ورطبة، مما يمثل خطراً لصحتك خاصةً عند تناول بذور اللب الأسمر التي لم تُعالج حرارياً فوق 48 درجة مئوية.

دراسة مخبرية نُشرت في Journal of Food Protection عام 2018، أشارت إلى أن تجفيف البذور في درجات حرارة بين 50 و61 درجة مئوية أو تخزينها عند 45 درجة مئوية مع رطوبة نسبية تصل إلى 76% قد يساعد في تخفيض معدلات بكتيريا السالمونيلا.

مشاكل هضمية محتملة

تُعتبر قشور اللب الأسمر صعبة المضغ وغنية بالألياف، مثل السليلوز واللغنين، التي يصعب على الجسم هضمها. لذا، قد يواجه الأفراد مشكلات صحية عند تناول اللب الأسمر مع قشوره، خاصة عند الإفراط في الكمية. قد تُعلق هذه القشور في جدران المريء أو الجهاز الهضمي، مما يُزيد من خطر حدوث ثقوب. وبالتالي، يجب تناول كميات معتدلة من البذور ومراقبة الأطفال بشكل خاص.

الإفراط في تناول قشور اللب قد يؤدي إلى أشكال حادة من الإمساك وربما انسداد في المستقيم، مما يتطلب تدخل طبي. لذلك، يُوصى بالاعتدال في الاستهلاك.

احتمالية الحساسية

على الرغم من أن اللب الأسمر يعد من مسببات الحساسية النادرة، إلا أن هناك حالات موثقة من التحسس عند تناوله. من المهم ملاحظة أن حساسية نوع واحد من البذور قد تؤدي إلى حساسية لمختلف الأنواع، كما حدث مع بعض الأفراد الذين لديهم حساسية تجاه حبوب لقاح نبات معين.

دراسة نُشرت في International Journal of Immunopathology and Pharmacology عام 2016، أظهرت أعراض حساسية لدى شخص بعد تناول بذور اللب الأسمر بسبب تفاعلات مع مواد موجودة في البذور. لذلك، يُنصح باستشارة طبيب إذا كان هناك تاريخ من الحساسية ضد أي نوع من البذور.

القيمة الغذائية للب الأسمر

في الجدول التالي، نستعرض العناصر الغذائية المتاحة في 100 غرام من اللب الأسمر المملح وغير المملح:

العنصر الغذائي	القيمة الغذائية للب الأسمر المملح	القيمة الغذائية للب الأسمر غير المملح
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)	575	582
الماء (مليليتر)	1.19	1.2
البروتين (غرام)	19.1	19.33
الكربوهيدرات (غرام)	23.78	24.07
الدهون (غرام)	49.21	49.8
الألياف (غرام)	11	11.1
السكر (غرام)	2.7	2.73
الكالسيوم (مليغرام)	70	70
الحديد (مليغرام)	3.76	3.8
المغنيسيوم (مليغرام)	127	129
الفسفور (مليغرام)	1141	1155
البوتاسيوم (مليغرام)	840	850
الصوديوم (مليغرام)	462	3
الزنك (مليغرام)	5.23	5.29
النحاس (مليغرام)	1.808	1.83
السيلينيوم (ميكروغرام)	78.4	79.3
فيتامين ج (مليغرام)	1.4	1.4
فيتامين هـ (مليغرام)	25.79	26.1
الفولات (ميكروغرام)	234	237
فيتامين ك (ميكروغرام)	2.7	2.7
فيتامين ب1 (مليغرام)	0.105	0.106
فيتامين ب2 (مليغرام)	0.243	0.246
فيتامين ب3 (مليغرام)	6.958	7.042
فيتامين ب6 (مليغرام)	0.794	0.804
الكولين (مليغرام)	54.4	55.1

الفوائد العامة للب الأسمر

تُحصد بذور اللب الأسمر من زهور دوار الشمس الكبير ذات البتلات الصفراء. وقد استخدمها سكان أمريكا الأصليين في طبخاتهم منذ آلاف السنين. تستخدم هذه البذور في تحضير الخبز، ولها العديد من الاستخدامات الأخرى. يمكن رشتها على الحساء أو السلطات، وهناك أيضاً زبدة بذور اللب الأسمر التي تُعتبر بديلاً جيداً لزبدة الفول السوداني، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من حساسية المكسرات. ومن الفوائد العامة للب الأسمر نذكر:

• مصدر غني بالبروتينات والدهون الصحية ومضادات الأكسدة، التي تساعد على تقليل الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة المسببة للأمراض.
• غنية بالفيتامينات والمعادن الهامة، مثل:
  • فيتامين هـ.
  • فيتامين ب1.
  • فيتامين ب6.
  • الحديد.
  • النحاس.
  • السيلينيوم.
  • المنغنيز.
  • الزنك.
  • البوتاسيوم.