الزيوت المهدرجة قد لا يكون الكثيرون على دراية بمخاطرها، ولكنها وللأسف تسبب مجموعة من المشكلات الصحية.
ما هي الزيوت المهدرجة، وما هي أبرز أضرارها وتأثيراتها، وكيف يمكننا تفادي تلك الأضرار؟ وما هي الأطعمة التي تسهم في تفاقم هذه المشكلات الناجمة عن الزيوت المهدرجة؟
ما هي الزيوت المهدرجة؟
- الزيوت المهدرجة هي مجموعة من الزيوت التي undergo عملية تحويل الدهون الموجودة في الطعام والسوائل.
- تتحول هذه الزيوت إلى دهون صلبة نتيجة لعملية تعرف بالهدرجة.
- حيث تتحول الدهون غير المشبعة إلى زيوت ودهون أكثر صلابة.
- تحدث الهدرجة نتيجة فساد الزيت بسبب فترة التخزين الطويلة.
- كما تؤدي التعرض للضوء والحرارة والهواء إلى تغيير التركيب الكيميائي، والخطر الأكبر هو ظهور الهيدروجين، وهو أحد أسباب هدرجة الزيت.
- هذا يساهم في تكوين طبقات من الدهون على نحو كبد والمخ والقلب.
- وهو ما يؤدي للإصابة بالأمراض التي سنستعرضها لاحقاً.
- يؤدي تعرض الزيوت لدرجات الحرارة المتغيرة إلى عملية الهدرجة، ويكون لذلك تأثير سلبي على صحتها.
- حيث توجد علاقة قوية بين الزيوت المهدرجة وانتشار العديد من الأمراض.
أضرار الزيوت المهدرجة
- تؤدي الزيوت المهدرجة إلى تدني القدرة المناعية للجسم نتيجة تشكيل مواد سامة.
- وتتكون هذه المواد بسبب عدم تعرض الزيوت للضوء أو الشمس أثناء التخزين.
- تساهم في الإصابة بالسمنة وزيادة الوزن من خلال تراكمها تحت الجلد في حوالي 51 يوم.
- تتراكم هذه الدهون بشكل خاص في منطقة البطن والأرداف، بعكس الزيوت النباتية التي تعتبر أكثر صحة، حيث تحتاج هذه الأخيرة تقريباً 18 يوماً لامتصاصها.
- بالإضافة إلى مرض السكري، الذي يتأثر بمستقبلات الأنسولين في الجسم.
- هذا يؤدي إلى تراكم الدهون على جدران الشرايين، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض القلبية والسكتات الدماغية.
- ترتفع أيضاً نسبة الإصابة بأمراض الدهون في الكبد وتكوين حصوات في المرارة.
سبب إنتاج الزيوت المهدرجة
- الهدف الرئيسي من إنتاج الزيوت المهدرجة هو منح الطعام ملمساً أكثر ثراءً وثقلاً.
- كما تهدف هذه الزيوت إلى إطالة فترة صلاحية المنتجات الغذائية، حيث تعتبر نوعاً من المواد الحافظة.
- إذ تجعل الزيوت المهدرجة تبقى صالحة لاستخدام أطول من الزيوت الطبيعية عند التخزين في الثلاجة.
- تحقيق الربحية بشكل أكبر من خلال تقليل الكميات المهدرة.
- تفضل الشركات الزيوت المهدرجة بسبب انخفاض تكاليفها مقارنة بالزيوت الطبيعية، حيث لا تحتاج للبرودة المنخفضة لأجل النقل.
- كما أن تكلفتها أقل من زيوت أخرى كالزيتون وزيت دوار الشمس.
- تحسين الطعم والنكهة، حيث تستخدم الزيوت المهدرجة في إعداد المعجنات والحلويات المختلفة.
نصائح لتجنب استخدام الزيوت المهدرجة
اختيار الزيوت النباتية الصحية
- ننصح باستخدام الزيوت النباتية الصحية المتاحة حالياً.
- هذه الزيوت سهلة التخزين في الثلاجة، مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو.
- تفادي استخدامهما في القلي أو الطهي على درجات حرارة مرتفعة.
- يمكن استخدام السمن كخيار آخر، ولكن تأكداً أنها أيضاً قد تحتوي على دهون مهدرجة.
- لذا، ينبغي اعتبار الزيوت النباتية بديلاً أفضل للزيوت المهدرجة.
اعتماد الوجبات الصحية الخفيفة
- ينبغي الاعتماد على الأطعمة الخفيفة كالفواكه والخضروات الطازجة ذات التحضير السهل.
- تساعد هذه الأطعمة في تقليل الشعور بالجوع، ومن بينها المكسرات غير المملحة والتفاح والجزر والموز.
- كما تلعب الألبان أو الزبادي دوراً إيجابياً في نظامك الغذائي.
تجنب الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة
يجب تجنب الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة والزيوت المهدرجة، والتي للأسف يستهلكها الأطفال أيضاً.
تشمل هذه الأطعمة:
- الأطعمة المقلية.
- السمن.
- الأطعمة المعلبة.
- الخضروات المجهزة مسبقاً.
- المخبوزات.
- المعكرونة.
- الحليب الصناعي.
- بدائل القهوة.
- المعجنات الجاهزة.
- الوجبات السريعة.
قراءة ملصقات الأطعمة المعلبة
- قبل تقديم النصائح بشأن الأطعمة المعلبة، يُوصى بتقليل تناولها.
- تُعتبر معظم الأطعمة المعلبة ضارة، حيث تحتوي على مكونات تعمل على زيادة فترة صلاحيتها بشكل خطر.
- إذا كنت مضطراً لشراء الأطعمة المعلبة، تأكد من قراءة ملصقاتها بعناية.
- يُفضل تجنب الأطعمة المعلبة التي تحتوي على زيوت مهدرجة، حتى وإن لم يكن مكتوباً صراحةً على العبوة.
- ابحث عن الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزيوت المهدرجة (من 0 إلى 0.5 جرام لكل حصة).
طرق التخلص من الدهون المشبعة
- تجنب المشروبات الغازية قدر الإمكان.
- الابتعاد عن الأطعمة الغنية بالسكر.
- تفضيل الأسماك كمصدر بروتين بدلاً من اللحوم.
- ممارسة الرياضة بشكل منتظم، مثل المشي والسباحة.
- اختيار الألبان والأجبان القليلة الدسم، واستعمال اللحوم الخالية من الدهون.