يُعد زيت عباد الشمس واحداً من الزيوت النباتية الهامة التي تقدم فوائد صحية كبيرة لجسم الإنسان. يحتوي على عدد من الفوائد التي تساهم في تعزيز الصحة العامة.
بالإضافة إلى ذلك، يلعب زيت عباد الشمس دورًا أساسيًا في توفير الطاقة اللازمة للجسم، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون مقارنة بالزيوت الأخرى.
زيت عباد الشمس
- يتم استخراج زيت عباد الشمس من بذور نبات عباد الشمس.
- يُعتبر من الزيوت التي تتميز بنكهتها اللذيذة وقوامها الخفيف.
- يحتوي على حمض اللينوليك كمكون أساسي، فضلاً عن عناصر غذائية هامة مثل الليسيثين والكاروتين.
أنواع زيت عباد الشمس
- توجد نوعان من بذور عباد الشمس: البذور الحلوة القابلة للاستهلاك والبذور غير الزيتية التي تستخدم في تغذية الحيوانات.
- بالنسبة لزيت عباد الشمس، هناك ثلاثة أنواع: الأول يحتوي على نسب متوازنة من الدهون المشبعة وغير المشبعة، والثاني يحتوي على الأحماض الدهنية، والثالث يحتوي على نسب عالية من الدهون غير المشبعة.
أضرار زيت عباد الشمس عند القلي
- تعتبر الزيوت النباتية عمومًا أكثر فائدة للصحة، كما تلعب دورًا في تعويض الطاقة المفقودة مقارنةً بالسمن الحيواني أو الزبدة.
- لكن عندما تُستخدم للقلّي، يمكن أن تؤدي إلى مجموعة من الأعراض السلبية، بما في ذلك اضطرابات في ضغط الدم.
- يمكن أن يؤدي استخدام زيت عباد الشمس للقلي إلى عسر الهضم، وزيادة مستويات سكر الدم والكوليسترول الضار.
- كما أنه يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بالأورام السرطانية نتيجة تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة، مما يؤثر سلبًا على خلايا الجسم.
- بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي إلى ضعف جهاز المناعة وبالتالي يعرض الجسم للأمراض المختلفة.
القيمة الغذائية لزيت عباد الشمس
- يحتوي زيت عباد الشمس على مجموعة من العناصر الغذائية والمعادن والفيتامينات الضرورية لصحة الإنسان.
- ويحتوي على كميات كبيرة من حمض الفوليك، إضافة إلى نسب مرتفعة من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد.
- كما أنه غني بمجموعات من الفيتامينات بما في ذلك فيتامين سي، فيتامين ب، وفيتامين هـ.
- بالإضافة إلى المعادن الأساسية لصحة الجسم مثل النحاس والزنك والفوسفور والمغنسيوم.
- ومع زيادة استخدام هذا الزيت، قد يؤدي إلى مشكلات في عملية الهضم وزيادة احتمال الإصابة بأمراض متعددة.
أسباب الضرر الناتج عن استخدام زيت عباد الشمس في القلي
- يستخدم زيت عباد الشمس في الطهي بسبب احتوائه على سعرات حرارية جيدة ونقطة دخان عالية، مما يجعله مثاليًا للقلي.
- ومع ذلك، فإن الإفراط في استخدامه يمكن أن يؤدي إلى العديد من الأضرار الصحية.
- السبب الرئيسي للضرر يعود إلى تحويل حمض الأوميجا 6 اللينوليك إلى حمض الأراكيدونيك، الذي يسبب الالتهابات.
- أيضًا، من الممكن أن يتسبب في زيادة الوزن والسمنة نتيجة انخفاض مستويات الأوميجا 3، وهي مضادة للالتهابات.
- تعرض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة يمكن أن ينتج عنه مركبات سامة، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، السرطانات، والزهايمر.
- نوصي بأن يتوخى مرضى السكري الحذر، إذ يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
فوائد زيت عباد الشمس
- يساهم في تحسين صحة البشرة والشعر، مما يزيد من نضارة البشرة وحيوتها.
- كما يقوم بدور هام في الحفاظ على صحة الشعر وزيادة كثافته وطوله.
- يساعد في التقليل من علامات الشيخوخة وتجاعيد الوجه.
- يمكن استخدامه لعلاج الجروح والحروق والندبات على الجلد.
- يساعد أيضًا في معالجة دوالي الساقين والضعف الجنسي والتهابات المهبل.
- يعزز مناعة الجسم ضد الأمراض المختلفة، خاصة السرطانات.
- كما يدعم في علاج نزلات البرد والأنفلونزا ومشكلات الجهاز التنفسي.
- يمكن استخدامه لعلاج حصوات البروستاتا وفيروسات الكبد.
- يستخدم كدهان لتخفيف الآلام في المفاصل والعضلات.
طرق استخراج زيت عباد الشمس
مرحلة التنظيف والغربلة
تبدأ العملية بنقل البذور من المكان المخصص ثم وضعها في غرابيل. الهدف هو تنظيفها تمامًا وفصل الأتربة والغبار عنها.
مرحلة نزع القشرة
- تحتوي القشور على كميات ضئيلة من الزيوت، لذا يتم نزعها لتحسين جودة الزيت المستخرج.
- يتم التخلص من القشور بشكل كامل للتأكد من عدم وجود أي مخلفات.
مرحلة تكسير البذور
- تنقل البذور النظيفة عبر أجهزة التكسير لتكون جاهزة لاستخراج الزيت.
- تتم عملية التكسير بشكل دقيق للحصول على الزيت دون مشكلات.
مرحلة الطبخ وعصر البذور
- تتضمن هذه المرحلة استخدام البخار لطهي البذور وعصرها، مما يساعد في قتل البكتيريا ويسهل تدفق الزيت.
- تتم عملية العصر باستخدام الحرارة لاستخراج أكبر قدر ممكن من الزيت الخام.
- تُستخدم العمليات الميكانيكية للصهر للحصول على زيت خام ذو لون داكن.