الكبسة السعودية
| مدة التحضير | خمسة عشر دقيقة |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبّات من اللومي.
- عشر حبّات من الهال.
- عشر حبّات من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث حبّات من الطماطم.
- حبتان من البصل.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- يتم تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم، مع التقليب حتى يذبل البصل. بعد ذلك يُضاف الفلفل واللومي مع التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
- يضاف معجون الطماطم ويتم التقليب حتى يجف قليلاً، ثم تُضاف البهارات والطماطم المفرومة ويترك الخليط على نار هادئة ليتسبك.
- يتم إضافة الدجاج وغمسه بالماء، ثم تغطية القدر ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
- يتم إخراج الدجاج من القدر، وتُترك المرق لتغلي، ثم يُضاف الأرز ويُترك يغلي لبضع دقائق. بعد ذلك يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- يتم وضع الدجاج في صينية للشي، ثم يُمسح سطحه بقليل من معجون الطماطم ورش بعض الكركم عليه، بعد ذلك يُدخل الفرن مسبقاً تسخينه.
- يُقدّم الأرز في طبق ويُوضع الدجاج المشوي فوقه.
- الطبق جاهز للتقديم.
برياني بالدجاج
| مدة التحضير | خمسة وأربعون دقيقة |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- حزمة من النعنع المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- حبّة بصل كبيرة مقطعة إلى جوانح.
- غرامان من الماسالا البودرة.
- أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
- حبتان من البصل المقلي المقطع إلى جوانح.
- حزمة من الكزبرة المفرومة.
- علبة من الروب.
- عودان من القرفة.
- ثلاث حبّات من الهال.
- حبّتان من القرنفل.
- حبة من الطماطم المقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نعناع.
- زعفران.
طريقة التحضير
- يتم وضع الزيت والسمنة في قدر، ثم تحميص البهارات الصحيحة.
- تضاف البصل المقطعة وتحرك حتى تذبل قليلاً، ثم تضاف الزنجبيل والثوم وتقلب المكونات معاً.
- تضاف الدجاجة مع البهارات، الفلفل، الماسالا، نصف كمية الكزبرة، ونصف كمية النعناع، وعلبة الروب مع القليل من البصل المقلي.
- يتم تحريك المزيج جيداً ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
- يوضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع.
- يُرش بالقليل من بهار الماسالا ثم تُوضع حشوة الدجاج، القليل من النعناع، والقليل من الكزبرة، ثم يُغطى بالنصف الثاني من الأرز.
- يتم رش القليل من بهار الماسالا ويوضع منقوع الزعفران جانباً.
- تضاف بقية النعناع، الكزبرة، والبصل المقطع إلى جوانح.
- يُغطى المركب بورق الألمنيوم ويُترك على نار هادئة جداً لمدة عشرين دقيقة.
الجريش
| مدة التحضير | خمسة عشر دقيقة |
| مدة الطهي | مئة وثمانون دقيقة |
| تكفي لـ | خمسة إلى ستة أشخاص |
المكونات
- ثلاثة أكواب من الجريش.
- كيلو غرام من الدجاج.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الزبادي.
مكونات حمسة الجريش:
- ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم.
- ملعقة صغيرة من حب الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يتم نقع الجريش في الماء طوال الليل أو لعدة ساعات.
- يتم تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تضاف البصل ويتم تقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- تُبعد المقلاة عن النار ويتم استخدام ملعقة ذات ثقوب لإخراج نصف كمية البصل ووضعها في قدر عميق.
- تُترك بقية البصل في المقلاة مع السمن لاستخدامها لاحقاً في حمسة الجريش.
- يتم إضافة البصل، الفلفل، الملح والكمون، ثم يتم تقليب المزيج على نار متوسطة حتى تتداخل المكونات.
- يتم تقطيع الدجاج إلى ثماني قطع بواسطة سكين حاد وإزالة الجلد.
- تضاف قطع الدجاج إلى البصل في القدر مع غمرها بالماء.
- يُترك الدجاج يغلي على نار قوية مع تقليبه بين الحين والآخر.
- تغطى القدر ويُترك على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج تمامًا، ثم يتم التخلص من العظم.
- يضاف الجريش ويُضاف المزيد من الماء، ويُترك الجريش لمدة ساعتين حتى يصبح مهروسًا ويتكون خليط سميك من الدجاج والجريش، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- يتم تحريك خليط الدجاج والجريش باستخدام ملعقة خشبية كبيرة حتى تختفي قطع الدجاج وحبّات الجريش تمامًا ويتكون لدينا خليط ناعم.
- يتم إضافة الزبادي إلى الجريش وتقليبها حتى تتجانس.
- يُسخن بقية البصل والسمن مع إضافة الهال، الملح، الفلفل واللومي وتُقلب لمدة دقيقة.
- يُسكب الخليط على الجريش.
- الطبق جاهز للتقديم.