رغم وجود تشابه كبير بين الجبن العكاوي والجبن النابلسي، إلا أنه يوجد فرق ملحوظ بينهما. يتميز كل نوع بمذاق فريد نال استحسان العديد من الأشخاص. في هذا المقال، سوف نستعرض الفرق بين الجبنة النابلسية والعكاوية.
اختلافات الجبن العكاوي والنابلسي
سنتطرق في الفقرة التالية إلى أبرز الاختلافات بين الجبن العكاوي والنابلسي:
- تتحمل كلا النوعين من الجبن درجات حرارة مرتفعة ولا تذوب بسهولة، لكن الجبنة النابلسية أكثر صلابة مقارنة بالعكاوي.
- الجبنة العكاوي تحتوي على سعرات حرارية أقل ودهون أقل، بينما الجبنة النابلسية تحتوي على كمية أكبر من السعرات الحرارية.
شاهد أيضاً:
أهم استخدامات الجبنة العكاوي
تمتاز الجبنة العكاوي بتعدد استخداماتها في مختلف الأطعمة، ومن أبرز تلك الاستخدامات:
- تدخل الجبنة العكاوي في العديد من الحلويات مثل المعجنات، القطايف، والفطائر.
- تحمل الجبنة العكاوي طعماً مزيجاً بين الحلاوة والملوحة، مما يجعلها مثالية في إعداد الكنافة النابلسية.
- يمكن تحضير مناقيش بها أو يتم استخدامها في إعداد ساندوتشات مع شرائح الخيار.
- تعتبر الجبنة العكاوي وجبة إفطار مفضلة للبعض.
- يمكن إضافتها كطبقة فوق البيتزا.
- تضاف أيضاً إلى أطباق السلطة لإضفاء نكهة مميزة.
شاهد أيضاً:
أهم استخدامات الجبنة النابلسية
تستخدم الجبنة النابلسية بشكل رئيسي في إعداد الكنافة النابلسية، حيث تبدأ العملية باستخدام حليب الماعز الطازج الذي يتم بسترة ثم غليه، ليُحوّل إلى جبنة ذات قوام متماسك، تُعرف هذه الجبنة باسم النابلسية.
لإعداد الكنافة النابلسية، يتم تقطيع الكنافة إلى قطع صغيرة ونقع الجبنة النابلسية قبل إزالتها من الماء وتركها لتجف لمدة ساعة تقريباً. ثم يتم تحضير صينية تُوضع فيها الكنافة مضافاً إليها كمية من السمن، ثم توضع على النار حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
بعد ذلك، تُضاف الجبنة النابلسية، ثم طبقة أخيرة من الكنافة، وتُدخل الفرن، وعند إخراجها يُضاف الشربات الساخن فوراً لتكون جاهزة للتقديم.
شاهد أيضاً:
طريقة تحضير الجبنة العكاوي في المنزل
يمكن تحضير الجبنة العكاوي في المنزل بسهولة باستخدام مكونات بسيطة تشير إليها القائمة التالية:
المكونات:
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- 10 لتر من الحليب.
- ماء بمقدار مناسب.
- ربع ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم.
- ربع ملعقة صغيرة من المنفحة، وهي مكون ضروري لتحضير الجبنة العكاوي بشكل صحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
خطوات التحضير
- نضع الحليب في وعاء على النار ونقوم بتقليبه جيداً.
- ثم نضيف باقي المكونات من الخل والملح وكلوريد الكالسيوم مع الاستمرار في التقليب.
- نقوم بخلط المنفحة في وعاء مع كمية من الماء، ثم نضيفها للحليب مع التقليب الجيد.
- بعد تسخين الحليب، نتركه ليبرد لمدة ربع ساعة حتى يتخثر.
- عند الانتهاء من تخثر الحليب، نقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرة ثم نضعه في الفرن ونغطيه جيداً.
- نضع طبقة من قماش الجبن في قاع الوعاء، ثم نضع الخثارة فوقها لتصفية الحليب.
- بعد ذلك نربط الجبن بقماش الجبن بإحكام، ونضعها في علبة محكمة الغلق في الثلاجة لمدة يوم كامل.
- نحتفظ بكمية من الحليب في مصلى الثلاجة لنستخدمها في تخزين الجبن، ويجب إزالة قماشة الجبن قبل وضعها في المصلى وغسلها جيداً، وتترك الجبنة العكاوي في الثلاجة لمدة لا تقل عن أسبوعين قبل استخدامها.
في هذا المقال، أوضحنا الفرق بين الجبن العكاوي والنابلسي، حيث يتبين أن الجبنة النابلسية أكثر صلابة وغنية بالسعرات الحرارية، بينما الجبنة العكاوي تتميز بانخفاض نسبة الدهون فيها.