الطريقة المثلى لعمل حلوى الإكلير وأسرار نجاحها

تعتبر طريقة إعداد الإكلير من أسهل الطرق، وخاصة مع مزيج الشوكولاتة وزبدة الكاسترد الكريمية بنكهة الفانيليا المغطاة بشوكولاتة ذائبة، مما يجعل هذا الدليل المثالي سهل الاستخدام من خلال خطوات بسيطة وسريعة.

تُعتبر المعجنات حلاً مثاليًا لوجبة الإفطار، وهي مفضلة بشكل خاص خلال عطلات نهاية الأسبوع. لذلك، إليكم الطريقة السهلة لتحضير الإكلير وتعزيز نجاحه.

أسهل طريقة لتحضير الإكلير وسر نجاحه

الإكلير هو معجنات طويلة مصنوعة من عجينة الشو ومحشوة بالكريمة، ومغلفة بشوكولاتة. تعد هذه الحلوى الكلاسيكية خيارًا مفضلًا لعشاق الشوكولاتة، وفيما يلي خطوات إعداد عجينة الإكلير بطريقة سلسة.

المكونات

• 4 ملاعق كبيرة ماء.
• 4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم.
• 50 غرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة.
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم.
• رشة من ملح البحر.
• 100 غرام دقيق عادي.
• 4 بيضات متوسطة الحجم مخفوقة.
• 20 غرام شوكولاتة غير محلاة.
• 450 غرام من كريمة المعجنات (كريم باتيسيير) في درجة حرارة الغرفة.
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو منخول.

للتزيين

• 200 غرام من كريمة السكر البيضاء.
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
• 1-2 ملعقة صغيرة ماء.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
• لإعداد عجينة الشو، ضعي الماء والحليب والزبدة والسكر والملح في قدر متوسطة على نار عالية واتركي الخليط يغلي.
• ارفعي القدر عن النار واستخدمي ملعقة خشبية لخفق الدقيق بسرعة حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
• قومي بتقليل الحرارة إلى متوسطة، وأعيدي القدر إلى النار مع الاستمرار في الخفق لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى يتماسك المزيج عند حواف القدر.
• ارفعي القدر عن النار وأضيفي البيض تدريجيًا حتى يصبح الخليط ناعمًا وكثيفًا.
• تأكدي من أن الخليط يسقط من الملعقة بشكل سلس، وقد لا تحتاجين لاستخدام كل البيض.
• انقلي الخليط إلى كيس أنابيب كبير مزود بفوهة مخددة مقاس 1.5 سم.
  • اتركيه ليبرد لمدة خمس دقائق تقريبًا في الكيس قبل البدء بتشكيله.
• قوم ببطانة صينية خبز كبيرة بورق مقاوم للشحوم، وضعي خليط المعجنات في 12 قطعة، بطول حوالي 15 سم.
  • للحصول على شكل أكثر احترافية وتنظيمًا، يمكنك تشكيل أربعة صفوف من المعجنات بطول 36 سم على صينية غير لاصقة وتجميدها.
• قطعي الشرائح المجمدة إلى ثلاث شرائح، ثم أذيبي الثلج وأخبزيها، أو يمكنك خبزها مباشرة من المجمدة مع إضافة خمس دقائق إلى وقت الطهي.
• تُخبز عجينة الإكلير في فرن مسخن مسبقًا لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، ثم تُرفع إلى الرف لتبرد.

ننصح بقراءة:

طريقة إعداد حشوة الإكلير

تحضير حشوة الإكلير بالشوكولاتة

• ذوبي الشوكولاتة في وعاء فوق قدر ماء مغلي، وتجنبي أن يلامس قاع الوعاء الماء حتى لا تحترق الشوكولاتة.
• اسكبي الشوكولاتة المذابة في كريمة المعجنات، وأضيفي مسحوق الكاكاو واخفقي للحصول على خليط ناعم.
  • يمكنك تبريد هذا الخليط لمدة 30 دقيقة قبل الخفق مرة أخرى، مما يزيد من كرامتة الحشوة.
• عند جاهزيتك لملء الإكلير، انقلي الحشوة إلى كيس أنابيب مزود بفوهة 0.5 سم.
  • استخدمي الفوهة لثقب الجانب السفلي من كل إكلير أربع مرات، وضخ الحشوة برفق.
• لتزيين الكعكة، سخني الكاكاو في مقلاة صغيرة على نار هادئة حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة.
• امزجي مسحوق الكاكاو مع الكمية المناسبة من الماء حتى تحصلي على معجون ناعم، ثم انقليه إلى كيس أنابيب مزود بفوهة 1.5 سم.
• وزعي الصقيل على الوجه العلوي لكل إكلير، مع إزالة الفائض باستخدام إصبعك، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يثبت التزيين قبل التقديم.

طريقة عمل الإكلير بالكاسترد

هناك نوعان من الكاسترد المتاحة لك لتحضيرها في الإكلير، أحدهما يحتوي على كريم أساسه الجيلاتين والآخر يعتمد على الكاسترد التقليدي.

تذكري قراءة:

مكونات الكاسترد

• 6 صفار بيض.
• 2 كوب من الحليب كامل الدسم.
• 3/4 كوب سكر.
• 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا أو مستخلص الحبوب.
• 1/4 كوب من الدقيق.
• 2 أونصة من الزبدة غير المملحة.
• عجينة باتي شو.
• 1/2 كوب من الحليب كامل الدسم.
• 1/2 كوب من الماء.
• أونصة من الزبدة غير المملحة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.
• 1/4 ملعقة صغيرة من ملح كوشير.
• 1 كوب من الدقيق لجميع الأغراض.
• 5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة.
• صقيل شوكولاتة لامع.
• 4 أونصات من الشوكولاتة المقطعة.
• 3 أونصات من الزبدة غير المملحة.
• 2 ملعقة كبيرة من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة من شراب الذرة.
• زينة من أوراق النعناع، مع غسلها وتجفيفها.
• 1 بياض بيضة.
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح.
• سكر محبب.

كيفية إعداد الكاسترد

• اخفقي 6 صفار بيض و3/4 كوب من السكر و1/4 كوب من الدقيق في وعاء كبير.
  • إذا كان خليطك كثيفًا جدًا، أضيفي القليل من الحليب، ثم اغلي كوبين من الحليب.
• صبي الحليب ببطء في خليط صفار البيض مع الاستمرار في الخفق، وهذه هي عملية “تلطيف صفار البيض”.
• اسكبي المزيج مرة أخرى في القدر واغلي المزيج مع التحريك المستمر.
  • استخدمي ملعقة مطاطية لتحريك قاع الإناء وتجنب الاحتراق، واستمرّي في التحريك.
• اطبخي لمدة 1-2 دقيقة، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا و2 أونصة من الزبدة، واتركي الزبدة تذوب ثم حركي حتى تتجانس.
• غطّي الكاسترد بغلاف بلاستيكي يلامس سطحه.
• لتسريع العملية، يمكنك نقل الكاسترد إلى صينية جيلي رول ونشره بشكل رقيق وتغطيته بغلاف بلاستيكي لتجنب تكوّن قشرة على السطح.
• ضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

كيفية صناعة باتي تشو وسر نجاح الإكلير

• اخفقي 5 بيضات معًا، وفي قدر ثقيل امزجي نصف كوب من الحليب ونصف كوب من الماء و4 أونصات من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واتركي المزيج حتى يغلي.
• عند غليان الخليط، أضيفي 1 كوب من الدقيق دفعة واحدة.
• خففي الحرارة إلى متوسطة واخلطي العجينة بملعقة خشبية بقوة، واستمرّي في ذلك لمدة 2-3 دقائق لإخراج بعض الرطوبة.
• انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط مع ملحق المضرب وابدئي الخفق على سرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تبرد قليلاً.
• ثم أضيفي البيض إلى الخليط في 4-5 دفعات؛ ويجب أن تسمحي للخلاط بدمج البيض بالكامل قبل إضافة المزيد.
• قد تنفصل العجينة في البداية، لكنها ستعود معًا مع استمرار الخفق.
• يجب أن يكون الخليط سميكًا، ولكنه يتساقط بشكل متسق، وقد لا تضيفي ثم تتطلبين كل البيض قبل أن تحصلي على القوام المطلوب.
• انقلي العجينة الدافئة إلى كيس الأنابيب، وضعي أول صينية خبز في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة.
• ثم خففي الحرارة إلى 190 درجة مئوية واستمرّي بالخَبز حتى تصبح ذهبية، لمدة حوالي 25 دقيقة، وتجنبي فتح باب الفرن قبل أن تصبح الإكلير ذهبية اللون حتى لا تفرغ من الهواء.
• احتفظي بالصينية الأخرى مع سجلات الأنابيب في الفريزر أو الثلاجة حتى تخرجي الصفيحة الأولى من الفرن، ثم اتركي الإكلير ليبرد.