تُعتبر مرقة الدجاج من المكونات الشهيرة في العديد من الأطباق، لكن يجب الانتباه إلى الآثار السلبية التي قد تترتب على استخدامها، خاصةً في فترة الحمل. تحتوي مرقة الدجاج على عدة مواد تُعتبر ضارة للصحة.
مرقة الدجاج
- تُستخدم مرقة الدجاج بشكل واسع في مختلف الأطباق، وغالبًا ما تكون مرقة الدجاج الجاهزة هي الأكثر رواجًا.
- تشمل هذه المكعبات العديد من المواد الحافظة ومكسبات النكهة التي قد تضر بصحة القلب والدماغ.
- تتكون مرقة الدجاج من جلود وأحشاء الدواجن بالإضافة إلى العظام، ويُضاف العديد من التوابل والبهارات لإخفاء نكهتها الأصلية.
- تحتوي مكعبات مرقة الدجاج الجاهزة على نسبة عالية من مادة الجلوتامات، التي تُعزز النكهة، لكنها قد تتسبب في تلف القشرة الخارجية لمخ الأطفال والبالغين.
أضرار مرقة الدجاج على الحامل
- تؤدي مرقة الدجاج الجاهزة إلى مشاكل صحية عدة للمرأة الحامل نتيجة احتوائها على الجلوتامات ومكسبات الطعم التي قد تسبب التسمم الغذائي.
- تحتوي مكعبات مرقة الدجاج على كمية كبيرة من الأملاح والبهارات التي قد تساهم في ارتفاع ضغط الدم.
- استعمال مرقة الدجاج قد يؤدي إلى زيادة الوزن خلال فترة الحمل بسبب محتواها العالي من الدهون.
- قد يؤثر الإفراط في استخدامها على قدرة الجسم على توصيل الأكسجين إلى خلايا الجنين، مما يُعرض خلايا مخه للتلف.
- يمكن أن تؤدي مرقة الدجاج المصنعة إلى حدوث نزيف مهبلي شديد، مما يعزز خطر الإجهاض أو الولادة المبكرة.
أضرار مرقة الدجاج
- تشير الأبحاث إلى أن مكعبات مرقة الدجاج المصنعة قد تسبب في وفاة أكثر من 24% من الأفراد نتيجة طريقة التصنيع والمكونات المستخدمة.
- تحتوي هذه المكعبات على كميات كبيرة من السموم، مما يجعلها خطيرة مثل التدخين.
- غالبًا ما تحتوي مرقة الدجاج الجاهزة على مادة أحادي جلوتامات الصوديوم، التي تعتبر من المواد الضارة بالصحة.
- يتشابه شكل هذه المادة مع السكر البودرة، وتستخدم لتعزيز نكهة الطعام، مما يجعلها شائعة في العديد من الأطعمة المصنعة.
- الاستهلاك المفرط لمرقة الدجاج قد يؤدي إلى ضعف الرؤية أو فقدانها على المدى الطويل.
- تشير الدراسات إلى أن تناول مرقة الدجاج بشكل دوري قد يؤدي إلى الصداع النصفي.
- تزيد مرقة الدجاج من خطر الإصابة بمرض الزهايمر نتيجة تأثيرها المدمر على خلايا الدماغ.
- قد تسبب المرقة المصنّعة التسمم بسبب وجود العديد من المواد الاصطناعية، بما في ذلك E-621.
- تساهم في زيادة مستويات الدهون الثلاثية في الجسم، مما يزيد من فرص الإصابة بالسمنة.
- تزيد مرقة الدجاج من احتمالات الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، خاصةً سرطان الجهاز الهضمي.
- تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستويات السكر في الدم، مما يزيد من المخاطر القلبية الوعائية.
- تؤثر سلبًا على وظائف الكبد لدى الأطفال، حيث لا تستطيع أجسامهم التعامل مع المواد السامة في المرقة المصنعة.
- قد تسبب مرقة الدجاج للأطفال الحساسية المفرطة.
ما هي فوائد مرقة الدجاج الصحية؟
- رغم الأضرار، هناك فوائد صحية عدة في مرقة الدجاج الطبيعية.
- تُعتبر مفيدة لصحة الجهاز الهضمي بفضل محتواها من الجيلاتين الذي يساعد على تجديد الطبقة المخاطية في القناة الهضمية.
- تتميز بعلاج فعال للمشاكل الهضمية مثل الإمساك والإسهال.
- تسهم في تقليل آلام العظام والمفاصل بسبب خصائصها الطبيعية المعالجة.
- تحفز الجسم على إنتاج الكولاجين، وهو ضروري لصحة العظام والمفاصل.
- تحتوي على مقدار كبير من الأحماض الأمينية، مما يقلل من الالتهابات.
- تحتوي على الجليسين، الذي يعزز صحة الجهاز الهضمي والمناعي ويقلل من السموم في الجسم.
- تُعد مرقة الدجاج غنية بالمعادن والعناصر الغذائية الأساسية مثل الكالسيوم والفسفور.
- تساعد على تحسين صحة البشرة والشعر والأظافر بفضل محتواها من الجيلاتين الذي يعزز إنتاج الكولاجين.
طريقة عمل مكعبات مرقة الدجاج
يمكن تحضير مرقة الدجاج في المنزل كبديل صحي عن المكعبات الجاهزة.
1- المكونات
- نصف كيلو جرام من عظام الدواجن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ثلاث حبّات من الجزر.
- بصلة متوسطة الحجم.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
- ثلاث ملاعق من البقدونس الطازج المفروم.
- ثلاث حبّات من الكرات.
- ستة فصوص من الثوم.
2- طريقة التحضير
- قم بتقطيع البصل والجزر والكراث إلى قطع صغيرة بشكل عشوائي.
- في إناء عميق، أضف المياه حتى منتصف الإناء، وضع الجزر والبصل والكراث على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
- ثم قم بإضافة العظام، ثم أضف الكراث والبقدونس والكزبرة والثوم مع الملح والفلفل الأسود، وضع الإناء على النار لمدة خمس دقائق إضافية.
- اترك الإناء ليبرد تمامًا ثم امزج المرق والخضار بشكل جيد، ثم قم بتصفية المزيج للتخلص من العظام المتبقية.
- صب مرقة الدجاج في قوالب الثلج وضعها في المجمد لمدة ليلة، ثم قم بنقل المكعبات المجمدة إلى حافظة طعام محكمة الغلق وضعها في الثلاجة.
طريقة عمل مرقة الدجاج الصحية
1- المقادير
- ثلاث دجاجات متوسطة الحجم.
- ثلاث حبّات من البصل متوسطة الحجم.
- ست حبّات من الجزر المقطعة إلى نصفين.
- أربعة عيدان من الكرفس المقطعة إلى ثلاثة أجزاء.
- أربع حبّات من الجزر الأبيض مقطعة إلى نصفين.
- حزمة من البقدونس الطازج.
- حزمة من الزعتر الأخضر الطازج.
- كمية مناسبة من الشبت.
- رأس كاملة من الثوم مقطعة إلى نصفين.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- أربعة ملاعق من الملح الخشن.
2- طريقة التحضير
- ضع الدجاج، الخضار، الأعشاب، والتوابل في إناء عميق، ثم أضف حوالي 28 كوبًا من الماء.
- ضع القدر على النار دون تغطيته واتركه لمدة لا تقل عن أربع ساعات، ثم ارفع الإناء عن النار واتركه ليهدأ قليلاً.
- قم بتصفية جميع المكونات من خلال مصفاة للتخلص من المكونات الصلبة.
- اترك مرقة الدجاج في الليل لتبرد، ثم تخلص من الدهون التي تتكون على السطح في صباح اليوم التالي.
- المرقة جاهزة للاستخدام، ويمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
كيف يتم تحضير مرقة الدجاج في المنزل؟
1- المقادير
- دجاجة كاملة متوسطة الحجم مغسولة ومقطعة إلى قطع.
- كمية مناسبة من الجزر مقطع بشكل عشوائي.
- ثلاث حبّات من البصل كبير الحجم مقطعة إلى مكعبات.
- حزمة من الكرفس المقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة بسيطة من الملح.
- ملعقة من أي نوع بهارات حسب الرغبة.
- ورقتان من ورق الغار.
- فصان من الثوم.
- أربع حبّات من الهيل الصحيح.
- قطعة من الزبدة.
2- طريقة التحضير
- جهز إناء مناسب، وضع فيها قطعة من الزبدة على النار حتى تذوب.
- أضف جميع المكونات الأخرى وقم بتشويحها في الزبدة لبضع دقائق، ثم أضف كمية مناسبة من الماء واطبخ الدجاج حتى ينضج تمامًا.
- بعد ذلك، قم بتصفية المرقة من قطع الدجاج والخضار وأعد تسخينها على النار مع إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق وخلطها جيدًا.
- اترك المرقة لتبرد تمامًا ثم ضعها في قوالب الثلج لتحضيرها للاستخدام.