البيض يُعتَبر من الأطعمة الغنية بالبروتينات ويتميز بفوائد عديدة ومهمة، مما يجعله جزءًا أساسيًا في العديد من الأنظمة الغذائية.
بفضل احتوائه على سعرات حرارية منخفضة، يُمكن استهلاك البيض بكثرة، لكن يجب أن نكون على علم بأن هناك فئات من الأشخاص قد تعاني من حساسية تجاه البيض. فما هي الأعراض المرتبطة بهذه الحساسية؟
أعراض حساسية البيض
- زيادة عدد نبضات القلب.
- سيلان الأنف وقد يصاحبه انسداد.
- مشكلات في التنفس مثل ضيق التنفس.
- احمرار أو حكة على سطح الجلد.
- اضطرابات في الجهاز الهضمي، مثل الإمساك والإسهال.
- الشعور بالغثيان وقد يصل الأمر إلى القيء.
- آلام شديدة في البطن.
- تورم في الحلق.
- انقباضات في الشعب الهوائية.
- انخفاض حاد في ضغط الدم.
- إمكانية فقدان الوعي.
أسباب حساسية البيض
- تنتشر حساسية البيض بشكل أكبر بين الأطفال مقارنة بالبالغين.
- بينما يمكن أن تظهر لدى البالغين، إلا أن ذلك يعتبر نادرًا نسبيًا.
- السبب الرئيسي وراء حساسية البيض هو عدم قدرة الجسم على التعرف على بروتينات البيض، حيث يتناولها كمادة ضارة، مما يؤدي إلى رد فعل تحسسي.
علاج حساسية البيض
- استخدام حقن الأدرينالين في الحالات الطارئة التي تتطلب ذلك.
- تناول مضادات الهستامين عن طريق الفم لتخفيف الأعراض.
- يُوصى الأطباء بتجنب أخذ لقاحات الأنفلونزا التي تحتوي على بروتين البيض.
- يجب تجنب لقاح الحمى الصفراء، حيث قد يحتوي على بروتين البيض، خصوصًا للأشخاص الذين لديهم حساسية منه.
- لقاح الحصبة والنكاف يحتويان على كميات ضئيلة من البيض، ويعتبران آمنين لمعظم الأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض.
فوائد البيض
- يدعم صحة العيون بفضل احتوائه على فيتامين أ بمعدل حوالي 520 وحدة دولية، مما يحمي أنسجة العين.
- يحتوي البيض على عناصر غذائية مفيدة لصحة القلب، مثل البيتين والكولين.
- يمتاز البيض بمحتوى عالي من هرمون التستوستيرون، مما يساعد في تنظيم إنتاج هذا الهرمون عبر الدهون والفيتامينات والمعادن المفيدة.
- يساهم البيض في تقوية الشعر ومنع تساقطه، خاصة عند خلط صفار البيض مع عصير الليمون.
- عند خلط البيض مع زيت الزيتون، يُعتبر مفيدًا جدًا للشعر الجاف والمتقصف.
طرق تخزين البيض بشكل صحيح
- إذا كنت ترغب في تخزين البيض المسلوق، يُنصح بوضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
- يجب تناول الأطباق التي تحتوي على البيض فور تحضيرها، وإذا لزم الأمر تخزينها يجب فعل ذلك بسرعة.
- يفضل تخزين البيض في عبوته الأصلية لتفادي التعرض للأطعمة الأخرى.
- أفضل مكان لحفظ البيض في المنزل هو الثلاجة، وفي حالة التخزين في أماكن أخرى، يجب أن يكون المكان بارداً وجافاً عند درجة حرارة 20 درجة مئوية.
بدائل البيض
- ملعقة كبيرة من بذور الشيا أو بذور الكتان.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة من الخل، مفيدة في المعجنات والمخبوزات، مما يجعلها منتفخة وهشة.
- ربع كوب من الزبادي أو اللبن الرائب مع الماء الغازي يمكن أن يوفر نفس التأثير.
- ربع كوب من التوفو الناعم كبديل ناجح للبيض.
كيفية التعرف على البيض الناضج من الفاسد
اللون
- لون الصفار يؤثر على مدى نضج البيضة أو فسادها.
- للكشف عن ذلك، يُفضل كسر البيضة في وعاء عميق ثم فحص لونها، حيث أن اللون يعكس نظام غذاء الدجاجة.
- غير أن لون صفار البيضة ليس الدليل الوحيد على صلاحيتها، بل يجب فحص بياض البيضة أيضاً.
النضج
- وضع البيضة في وعاء ماء بارد، وإذا طفت فإنها ليست طازجة.
- إذا استقرت في قاع الوعاء، فهي طازجة، في حين إذا توقفت في منتصف الطريق، فهي قابلة للاستهلاك ولكن عمرها أطول من المعتاد.